Licenciatura en Gastronomía (Cárdenas, Tabasco)

OBJETIVO

Formar profesionistas con conocimientos teóricos, prácticos y metodológicos de la cocina nacional e internacional, con habilidades en el manejo de las técnicas culinarias que le permitan innovar y preservar la cultura gastronómica de México y el Mundo; así como administrar y desarrollar proyectos de empresas al servicio de alimentos y bebidas con una visión global y ética.

PERFIL DE INGRESO

• Interés por conocer otras culturas.
• Gusto por los idiomas.
• Gusto por la cocina.
• Interés por la gastronomía nacional e internacional.
• Disposición para el aprendizaje continuo e innovador.
• Interés por participar en actividades extra curriculares.
• Aceptación de valores personales y profesionales.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Actitud emprendedora y creativa.
• Interés por la investigación.
• Organizado.

PERFIL DE EGRESO

Conocimientos

• Antecedentes históricos de cultura gastronómica mexicana e internacional.
• Métodos y técnicas de investigación enfocadas a la solución de problemas de las diferentes actividades de la gastronomía.
• Matemáticas básicas y financieras como áreas complementarias de estudio.
• Elementos y características para la identificación de insumos, procesos y productos.
• Conceptos básicos de nutrición.
• Manejo de equipo y técnicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.
• Tipos, métodos de preparación y servicio de bebidas, cocteles y vinos.
• Tendencias tecnológicas y culinarias de la cocina nacional e internacional.
• Técnicas y procedimientos para la operación y administración de los recursos materiales, humanos, naturales y financieros inherentes al ámbito gastronómico.
• Diseño, organización y administración de actividades del área gastronómica de manera productiva y eficaz.
• Procedimientos para cálculo de costos de alimentos, bebidas y menús.
• Estrategias para el desarrollo de una adecuada promoción de alimentos y de bebidas.
• Técnicas y herramientas de la mercadotecnia que le permitan planear y desarrollar programas para comercializar productos culinarios.
• Manejo y operación de empresas de alimentos y bebidas.
• Creación de empresas y desarrollo de proyectos productivos sustentables en el campo de la nutrición.
• Leyes, normas y reglamentos relacionadas con empresas de servicio de alimentos y bebidas.

Habilidades

• Manejo de herramientas informáticas.
• Expresión escrita y comprensión de un idioma extranjero.
• Realización y presentación de resultados de investigación.
• Desempeño efectivo en el servicio de cocina y comedor.
• Diseño de menús.
• Valoración organoléptica.
• Manejo de equipo, herramientas y utensilios de cocina.
• Optimización de los recursos, mediante la utilización de la tecnología.
• Manejo de técnicas y herramientas para la planificación y gestión de proyectos.
• Planear, dirigir y evaluar recursos humanos y materiales en una organización gastronómica.
• Desarrollar y evaluar proyectos de empresas gastronómicas
• Diseñar estrategias de calidad en áreas de producción, servicios y administrativa.
• Utilizar criterios de investigación de mercados.
• Describir y analizar las oportunidades de mercado.

Actitudes

• Interés por su área de estudio.
• Disposición para ofrecer un servicio de calidad.
• Actitud de servicio, crítica y propositiva.
• Mentalidad emprendedora.
• Compromiso y responsabilidad en el servicio a los demás.
• Ética personal y profesional.
• Respeto al medio ambiente y a los recursos naturales.
• Cooperación dentro del trabajo en equipo.
• Conciencia del aprovechamiento eficiente y preservación de recursos.
• Abordar con nuevos criterios los problemas propios de su trabajo profesional.
• Conciencia de lo nacional.