Adquirir elementos conceptuales, metodológicos e instrumentales que permitan al emprendedor de una empresa gastronómica y restaurantera desarrollar su negocio y consolidarlo mediante la administración y gestión del mismo.

PERFIL DE INGRESO

Egresados de licenciatura en Gastronomía, así como todas aquellas personas que ya cuentan con o quieran establecer un restaurante, bar, cafetería y que deseen mejorar los procesos administrativos y operativos, incrementar la calidad del servicio y minimizar perdidas.

PERFIL DE EGRESO

Al concluir el diplomado, podrá gestionar los recursos, conocerá las técnicas de registro y gestión contable y tendrá mayor dominio en las herramientas de trabajo en el área de un restaurante, bar o cafetería.

CAMPO DE ACCION

Mayor información en nuestra sección de informes.

PRIMER MODULO

• Organización
• Estructura Organizacional, los Organigramas de los Diferentes Departamentos
• Mobiliario y Equipos
• Ciclo Operativo de Gestión

SEGUNDO MODULO

• Contabilidad
• Tipos de Contabilidad y sus Características
• Costos; Clasificación y sus Características
• Determinación del Costo Unitario

TERCER MODULO

• Procesos de Preparación y Servicio de Alimentos
• Distribución de Mesas
• Uso de Equipo de Servicio
• Planeación de Menús
• Mercadotecnia de Servicios Gastronómicos
• Identificación y Utilización de 7P de Servicio
• Costeo de Recetas y Factores de Rendimiento

CUARTO MODULO

• Rentabilidad de Alimentos y Bebidas
• Contribución Marginal
• Análisis Operacional
• Rendimientos Operacionales
• Indicadores Utilizados en Alimentos y Bebidas
• Análisis de Ventas